Les traditions ancestrales de le vinification lui confèrent toutes ses caractéristiques, la conservation en futaille de chêne se développe, renforçant ainsi ses qualités naturelles tanniques et améliorant son aptitude au vieillissement.

Le vin de Cahors se marie à merveille avec la gastronomie locale : foie gras, cèpes, magrets, gâteaux aux noix, truffes...